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阿美族飲食文化

阿美族主要的飲食來源為打獵、捕魚、畜養豬、雞、種植稻米、小米、採摘野菜等,並習慣食用用鹽醃製的食物、煙燻的肉或魚及吃檳榔等。阿美族所處自然環境造就了阿美族人相當獨特的飲食文化。

(一) 飲食特色

阿美族人的飲食文化中的特色有三大點︰海鮮水產食物的喜好、擁有豐富的野菜文化、以及風味特殊的醃生肉。這三種飲食的特色,至今仍然深深地影響當代的阿美族人。蝸牛、螃蟹、青蛙與溪蝦也都是阿美族人愛吃的食物,尤其是蝸牛與青蛙,更被認為有醫療上的效果。

(二) 祭儀活動飲食特色

在歲時祭儀活動中,阿美族所信奉的海神最忌諱綠色葉菜,因此許多阿美族在多數祭典中不食葉類野菜。

(三) 小米製品及小米酒

阿美族也會將小米製作成「杜侖」,亦被稱為阿美麻糬,不論作法和用料都和一般麻糬不太相同。先要將小米煮成小米飯,再放入臼中不斷搗打,由於富含粘性,小米飯很快會凝結成塊狀,成為又粘又韌的杜侖。除小米外,如今亦有以紅糯米、黑糯米製作的杜侖。此外,小米也常被用製作米酒與酒釀,供祭典等特殊場合飲用。

於飲酒方面,阿美語「酒」的古名詞為”linkalawan”,是「淨水」或「仙水」之意,為昔日阿美族人舉行各種祭祀時使用的法寶之一,後來因為製酒技術越來越發達,才改稱為「阿霸(epah)」。酒在家裡的存在,象徵祖靈與家人共處一室,顯見酒在阿美族社會中的神聖地位。

阿美族人在喝水方面,相當喜愛喝湯以及冰(冷)水。不論是野菜、魚類、或貝類,通常都會被拿來煮湯食用。在喝水方面,與漢人喜愛溫水或熱茶不同,阿美族人一般喜歡喝冰的白開水,並無如同漢人認為喝冰水易使身體不適的概念。     

(四) 野菜及十心菜

對阿美族來說,採集野菜、吃野菜就是平日生活方式,隨著季節的變更,採集各式各樣不同的野菜。

傳統阿美族人以米、小米、甘藷、芋頭等穀物及根莖作物為主食,佐食則包含了野菜及魚肉,野菜的採集尤其廣泛,舉凡山蘇、過貓、山茼蒿、龍葵、刺莧、林投、樹豆、藤心…等,都是阿美族人津津有味的佳餚,族人也常自稱為「吃草的民族」。

在各式各樣的野菜中,「十心菜」是最大的特色,也就是有十種吃食植物嫩心的菜色,如黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心、臺灣海棗心等。其中黃藤心是阿美族的傳統美食,更是招待貴賓不可缺少的食物。阿美族有句諺語說:「吃藤心壽命如藤條長」,顯示族人相信藤心對健康非常有幫助,而到山上砍藤心也成為農閒、節慶前的必要活動。黃藤的藤心除了可供食用之外,藤皮還可拿來編織。芒草的心除了可供食用之外,成熟的五節芒梗可拿來蓋房屋;乾枯的芒梗花穗還可以做成掃把。

(五) 料理器具

阿美族充分利用自然資源作為飲食器具,符合經濟效益及環保。例如竹子做成竹杯、竹匙、竹盤、竹壺、竹碗、竹筒飯等;檳榔葉做成盤子、舀水容器、便當盒等。而採集或收成的食物,尤其是肉類,當場吃不完的,就用日曬、燻燒或醃漬等方法加以儲藏。

湯品中有一種「石煮法」相當特殊,是從前阿美族人出外野餐的拿手絕活。石頭火鍋作法簡單原始,首先以檳榔葉鞘折成「鍋具」,盛滿水後將食材和鹽巴一起投入,一旁則以炭烤石,待石頭受熱燒成白色時,便將之夾至容器。不久,石頭把水燒滾,便能將裡頭的食材一併煮熟,充分展現出其生活智慧。

此外,阿美族也會將米飯製作成「阿里鳳鳳」,是南勢阿美特有的食物,與粽子有些類似,亦可稱為阿美飯包。阿美人利用海濱常見的林投,先將其葉子摘下,削除邊刺,再以4片葉編織成袋狀,塞入生糯米水煮或蒸,由於有林投葉的薰陶,食用起來別具一股芳香。

(六) 傳統烹飪方法

大致上可分為燒烤法、烘烤法、燻烤法、石煮法、水煮法、蒸煮法等6種。

1.燒烤法:簡單而普遍的煮法,在不需要任何器皿情況在市內及野外進行,常運用於煮食肉類。最常看到的就是先起一堆火,在兩旁架樹枝將肉貫穿,不停地轉動直到食物燒熟為止。

2.烘烤法:這是處置肉類的方法,將樹枝紮成格狀木架,懸空吊起,將食物排列在木架上,木架上生火,火焰離木架約10公分左右,常翻動食物至熟為止。

3.燻烤法:原始的野外煮食方法,多用來烤玉米或薯芋。在地上挖洞生火,丟下石頭,等到石頭燒到滾燙後,洞中四周鋪上大片樹葉,再將芋頭、地瓜、玉米等食物放在樹葉上,最後在食物上再鋪上一層樹葉並蓋上土,等食物燻熟後就可以撥開食用。

4.石煮法:利用檳榔葉的葉柄做成長方形容器,放入清水、野菜、小溪蝦、小螃蟹等食物,另起一堆火,火中丟入洗淨瀝乾的石頭,等石頭燒到滾燙時,很快夾起石頭放入容器中,利用石頭熱度將食物煮熟。

5.水煮法:最原始的煮法,將水和食物直接加入鍋中,生火煮熟。

6.蒸煮法:需要用到蒸籠及陶甕,通常用來蒸糯米飯。