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2015原味覺醒-原住民野菜創意料理競賽簡章 2015-05-04

壹、 活動緣起
花蓮,原民美食的故鄉,在強調與自然共存的觀念下,原民的每種食材,皆展現生命永續的敬天情懷,因此,如何讓原民美食的精神結合現代飲食需求,烹調出一道道最具「原味」的時尚料理,期盼透過原味覺醒料理活動的舉辦,讓花蓮原民美食擁有新的詮釋。

本次活動將以「原味」為訴求,一方面表現出原民料理自然永續的食材特色,一方面「原味」也標示著料理「原創」與期盼每個人能細細品嚐原民料理的最真「原味」。「覺醒」則進一步說明原民料理在味覺變化上的「好食」(好吃)精神。另外藉由「覺醒」概念,本活動也期望透過創意料理活動,讓大眾認識原民食材的多樣變化性,並推廣原民食材的料理應用,讓花蓮的原民料理成為原創料理的基地。

貳、 辦理單位
主辦單位:花蓮縣政府(原住民行政處)
承辦單位:新開股份有限公司(花蓮文化創意產業園區)
協辦單位:花蓮縣生活與創意文化藝術基金會

參、活動時間
即日起至~5月9日止

肆、活動說明
一、2015原味覺醒-原住民野菜創意料理競賽
本次料理大賽形式分為初賽與決賽,報名方式如下:
(一)初賽:即日起至104年4月30日截止收件(郵戳為憑),請於花蓮縣政府原住民行政處網站http://ab.hl.gov.tw/或花蓮文化創意產業園區網站www.a-zone.com.tw首頁下載報名表(如附件1)或於指定報名地點索取報名表,依掛號郵寄方式報名,並進行書面評比。
 郵寄地址:花蓮縣花蓮市中華路144號,請註明:「2015原味料理達人大賽」報名表。決選名單將於5月6日於花蓮縣政府原住民行政處與花蓮文創園區官方網站公布,並由承辦單位聯繫各決選人員。
(二)決賽:104年5月9日(週六)
 創意原味野菜料理:10時30分至11時50分。
 指定原味野菜(箭筍)料理:13時50至15時10分。
(三)評審方式:
 初賽:由承辦單位組成活動評選小組進行資格審查。
 決賽:經過書面審查,遴選8組參賽者進入決賽(備選四組),
邀請3名專業評審進行決賽現場評鑑。
(四)參與對象:花蓮高中職及大專院校餐飲相關在職學生、喜愛料理之社會人士或花蓮縣各協會、社區廚藝教室、餐廳、各鄉鎮農會、原民部落踴躍報名參加。
(五)決賽地點:花蓮文化創意產業園區144廣場
(六)比賽辦法:
1.即日起開始報名,進行料理之成品照片評比,經初賽選出各8組入圍者參賽。(請務必檢附成品照片,至少1張以上,如附件一)
2.料理原則:
(1)請參賽者分別設計二道菜色,一道為創意原味野菜料理,參賽者可就原民日常食材自行發揮創意料理;另一道為指定原味野菜料理,以箭筍為料理主題,發揮食材特色,展現個人創意烹調想法。
(2)成本控制:料理每道食材成本請控制在500元內。
3.書面審查:依據簡章內容規定進行書面評比,標準及項目如下:
(1)主題概念 10%
(2)食材運用與搭配 30%
(3)創意創新性 30%
(4)推廣性 30%
4.決賽方式:
(1)料理食材除花蓮箭筍(提供每組2台斤剝殼箭筍使用,食材有限,切勿浪費,如若使用完畢,承辦單位會再提供0.5台斤,全數使用完畢後,將不再提供,並將食材使用情況列入評分項目)外,其餘食材請儘量以花蓮農產品為主。
(2)請參賽者依料理樣貌自行準備裝盛容器,分就早上與下午之料理項目製作,每道料理分為展示作品(一份,約8人份,480公克)與試吃作品(3份,每人份約60公克),展示料理於評審評分結束後,即開放給現場民眾15名試吃(試吃容器由承辦單位提供)並進行人氣王票選。 (餐盤擺飾也請自行準備)。為求比賽公正,比賽開始後,僅能有參賽者於現場進行料理,如經大會勸導仍違反者,則取消比賽資格。
(3)賽場進出規定:參賽選手需持大會所配發之識別證進出比賽場地。
(4)材料、餐盤及成品烹調規定:
*本賽程現場僅提供箭筍及基本調味料,其他食材須請各參賽者自行準備。
*料理上所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品皆需要現場製作,不可攜帶或使用半成品。
*園區有提供基本冷藏空間,無冷凍設備,惟冷藏空間有限,如食材有溫度保鮮需求,請自備保溫(冷)箱。另料理所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品皆需現場製作,不可攜帶或使用半成品。
*現場除提供電源與基礎廚具外(請參附件四),其餘料理設備請自理。
*由於料理將提供評審與民眾(15人)進行試吃(民眾試吃量,約在一般湯匙尺寸之一瓢量),請斟酌增加食材量。
(5)比賽時間:烹飪時間每道計80分鐘。
(6)決賽說明會:為求比賽順利進行,將於決賽日前(時間另行通知),召開決賽說明會,如未出席決賽說明會(除事前告知),將通知取消決賽資格,由備選者依序遞補參與。
(7)評分標準參考:
由主辦單位邀請3名專家進行現場評審,評審分數由該兩道菜之平均分數作為總分,若各組總分相同時,則以「食材運用」分數高者為優勝,依次排序為「味道與烹煮技巧」、「創意美觀」、「服裝儀容及衛生清潔」。標準及項目如下:
*食材運用(食材合適度、營養價值)20%
*創意及美觀(主題、餐盒設計、裝飾等) 25%
*美味度及烹調技巧40%
*參賽者服裝儀容(口罩、網帽、手套、指甲等)5%
*成本控制(成本何宜性(食材運用是否浪費)、低碳等原則) 10%

(六)獎勵辦法
達人獎(冠軍):獎狀及獎金新臺幣30,000元整,1名。
美味獎(亞軍):獎狀及獎金新臺幣25,000元整,1名。
鮮味獎(季軍):獎狀及獎金新臺幣20,000元整,1名。
佳 作:獎狀及獎金新臺幣5,000元整,3名。
創意原味野菜料理人氣王:獎品,1名。
指定原味野菜料理人氣王:獎品,1名。
(*如參賽者仍未獲得任何上述獎項,另頒發參加證書)

(七)注意事項
(1)本活動參與初賽之評選資料無論是否入選均不退件,未入選者之評審資料,將於活動期間另規劃展示活動,供大眾觀摩與推廣,請於報名表格中填寫是否有意願參與,並請參與者自行保留底稿,進入決選之參賽者料理食譜,將編輯電子檔食譜供民眾下載使用,並請依規定填寫各項個人授權同意書,如缺少任何一項授權書,則取消參賽資格。
(2)參加本活動請填寫真實個人資料,若因登錄認證資料不實或筆誤,致主辦單位無法取得聯繫者,視同放棄本活動相關權利。
(3)獲獎作品智慧財產權歸原作者所有,但主辦單位保有於任何時間、地點以及任何形式推廣(如修改、轉載、製作、販售)之權利,不另支酬。
(4)承辦單位對活動相關細節保有最終解釋權,公布事項以花蓮縣政府原住民行政處官方網站及本活動訊息網站為準;若有未盡事宜,由承辦單位依相關規定辦理,並公布於花蓮縣政府原住民行政處官方網站及本活動訊息網站。